[lilit]

Uvod

Ljuštene žitarice,mahunarke i uljarice kao i integralna brašna od istih,imaju dijetsko i preventivno delovanje zbog toga što sadrže veliku kolicinu hranljivih i zaštitnih materija neophodnih za odvijanje svih vitalnih funkcija organizma i zbog izuzetnog bogatstva biljnih proteina,složenih ugljenih hidrata,polinezasicenih masnih kiselina,dijetskih biljnih vlakana,vitamina B grupe,zatim minerala kao što su kalcijum,gvožde,magnezijum,fosfor i dr.
Preporucuje se u svakodnevnoj ishrani sportista,rekreativaca i radno sposobnog stanovništva u cilju postizanja boljih psiho-fizickih sposobnosti.Pored toga imaju veliki znacaj u ishrani obolelih od ateroskleroze,kardiovaskularnih oboljenja(srcanih bolesnika),kod poremecaja varenja,a takode i kod gojaznih osoba.

1.OLJUŠTENI JECAM-GERŠLA
Oljušteni jecam-geršla se upotrebljava kao odlicna zamena za pirinac.Geršlu ne treba cuvati u frižiderima,potrebno je samo suvo i tamno mesto.Geršla kod kuvanja zahteva 4-5 puta više tecnosti od kolicine.Koristi se kao prilog glavnom jelu ili kao poslastica(sutlijaš).Brašno od oljuštenog jecma se koristi kao dodatak za specijalne vrste hlebova.

2.OLJUŠTENI PROSO
Oljušteni proso se koristi kao dodatak glavnom jelu(prošena kaša),a pošto supstituiše pirinac može i kao glavno jelo(pilav,palenta,musaka),zatim kao poslastica(puding,sutlijaš).Oljušteni proso se cuva na hladnom i suvom mestu,nije potreban frižider.Kod kuvanja zahteva 4-5 više tecnosti od kolicine.

3.OLJUŠTENI PROTEINSKI GRAŠAK
Oljušteni proteinski grašak se koristi za pripremanje variva,kao i za energetske poslastice (puding).Integralno brašno od proteinskog graška se može koristiti kao dodatak u izradi obogacenog hleba i peciva u odredenom procentu.Proteinski grašak ne treba cuvati u frižiderima,dovoljno je tamno i suvo mesto.Trajnost proizvoda je godinu i više dana.Proteinski grašak supstituiše pasulj.

4.OLJUŠTENA HELJDA I HELJDINO BRAŠNO
Ova izuzetno vredna kultura koja pored velikog sadržaja minerala i ugljenih hidrata,sadrži i veliki procenat belancevina,koristi se kao glavno jelo ili dodatak(variva,kroketi,valjuške).
Heljdino brašno,koje se dobija meljavom oljuštene heljde,služi za pravljenje specijalnih vrsta hlebova,koji sadrže 30-50% heljdinog brašna,kao i poslastica(heljdine palacinke).Heljda je korisna kod obolelih osoba sa poremecenom probavom,ublažava unutrašnje upale i služi za pravljenje obloga(protiv otoka).

5.RAŽ I RAŽENO INTEGRALNO BRAŠNO
Raž je,posle pšenice,najvažnije hlebno žito.Raženo integralno brašno,koje je samleveno na kamenu iz celog zrna,koristi se proizodnju raženog hleba koji ima specificna dijetska i organolepticka svojstva,kao i za izradu mešanog hleba,peciva i kao dodatak pšenicnom i kukuruznom brašnu.Hleb od raženog integralnog brašna duže vreme zadržava svežinu i podesan je za ishranu dijabeticara jer sadrži manji procenat skroba.


1.Musaka Od Prosa


150 gr. prosa
1 kg krompira
1 glavica crnog i cešanj belog luka
1 kašika suvih pecuraka (po želji)
so,biber,peršun, i drugi zacini po ukusu

Obariti proso,ostaviti ga 15 min u vodi u kojoj se bario.Ispržiti na masnoci uz dodatak vode,prvo luk pa tome dodati proso,pecurke i zacine po volji,krompir iseci na krugove i slagati red krompira i red prosa.To stavit u rernu,peci i preliti sa supom od kocke.

2.Rižoto sa Šljivama

200 gr. oljuštenog jecma (geršle)
100 gr. integralnog pirinca
100 gr. sivih šljiva
1 manja glavica crnog luka
1 cešanj belog luka
so,biber i dr.zacini po ukusu

Obariti geršlu i integralni pirinac u slanoj vodi.crni luk i cešanj belog izdinsati na malo masnoce,maslinovog ulja i vode na niskoj temp,pa zatim dodati barene žitarice i oprane suve šljive i par minuta dinstati.Dodati zacine po ukusu.Služiti toplo ili hladno.


3.Kuvano Slano Žito U Zrnu

300 gr. žita belije
so,biber i dr.zacini po ukusu

U slanoj vodi skuvati žito.Dodati zacine po volji.Potrebno je da se servira u vodi u kojoj je kuvano.


4.Rižoto Sa Azuki Pasuljem

1 glavica crnog luka
1 cešanj belog luka
1 kašika suvog grožda
3 kašike supene azuki pasulja
150 gr. integralnog pirinca
100 gr. geršle (oljuštenog jecma)
so,biber,po ukusu soja sosa,peršun,majoran,biber, i kašika pšenicnih klica

Dobro skuvati azuki pasulj,int.pirinac i geršlu,iscediti vodu,a zatim propržiti na jednoj kašicici ulja i malo vode,dodati pšenicne klice i druge zacine po svom ukusu.Servirati odozgo sa zrncima azuki pasulja,peršunom itd.

5.Punjena Cvekla

so,biber,maslinovo ulje,kim
3 cvekle srednje velicine
1 kašika graška
1 kašika spanaca
1 kašika kukuruza lomljenog
1 cešanj belog luka
1 kašika pšenicnih klica
-Sve sastojke prvo obariti, a zatim sve prodinstati na maslinovom ulju

Ohladiti cveklu,izdubiti je,puniti sa prodinstanom masom.Kada je dobro ohladena seci na kriške.(kao kriške lubenice)


6.Punjene Tikvice

4 tikvice preseci na pola
1 jaje
100 gr. šunke seckane(po volji)
100 gr. jecma (geršle) obariti
100 gr. naribanog sira
20 gr. putera ili margarina
mleko po želji
zacini: so,biber,mirodija,peršun

Tikvice ocišcene,10 minuta obarimo u slanoj vodi,presecemo po dužini da dobijemo male ladice,izvaditi sredinu i tako ih puniti.Fil:u ciniju iseckamo šunku na kockice,
dodamo barenu geršlu,nariban sir,žumance,so i dr.zacine po želji.Belance dobro umutiti i sjediniti sa masom.Napune se tikvice,puterom se namaže pleh,složi i pece na 200 C preliveno sa mlekom.Služiti toplo ili hladno.


7.Cufte Od Kelja

400 gr. kelja
250 gr. soje u ljuspicama (prethodno potopljene 15 min)
2 kašike integ.pirinca (prethodno skuvan)
2 jaj
1 kašika suvog grožda
beli luk,peršun,so,biber,muskat orašcic
1 kašika pšenicnih klica

Listove kelja skuvamo u slanoj vodi,ocedimo i iseckamo na sitno.Sjedinimo sa ostalim sastojcima.dobro izmešamo.Ostaviti da stoji 20 min. nakon toga praviti cufte i pržiti na ulju.Služiti toplo ili hladno.

8.Zapecen Paradajz Sa Geršlom

8 manjih paradajza
80 gr. geršle ili prosa (1 kašika pšenicnih klica)
1 kašicica ulja
parmezan ili drugi kackavalj
1 cešanj belog luka,so,biber

Zreo i cvrst paradajz blanširamo i oljuštimo,izvadimo seme,napunimo ga kuvanom geršlom prethodno malo proprženom na ulju zacinjenu zacinima.Složimo u ciniju i preko naribamo kackavalj.Peci u rerni 10 min.Služiti hladan ili topao.

9.Punjen Praziluk

400 gr. praziluka
150 gr. seckanih semenki od bundeve (golica)
2 kašike pšenicnih klica
1 kašika integ.pirinca
peršun,biber,so,kim
1 dl kisele pavlake
1 jaje
1 kašika integ.brašna,masnoca,crni i beli luk

Dobro oprati praziluk isecen na komade od 10 cm samo beli deo.Podelimo ga na cevcice i punimo ga sa napravljenim filom sa dodatkom svih sastojaka,s tim da smo pirinac prvo obarili.
Fil:sitno iseckati jednu manju glavicu crnog i jedan cešanj belog luka,lagano prodinstati na masnoci uz dodatak malo vode ili supe,nakon toga dodavati naznacene sastojke.Kada bude gotovo puniti po dve cevcice praziluka i slagati u jednu ciniju i peci u rerni.Kad bude peceno preliti kiselom pavlakom a za ukus staviti iseceni praziluk od zelenog dela,poredati po kiseloj pavlaci.

10.Salata Od Sociva

333 gr. sociva
1 praziluk
50 gr. prosa
1 kuvano jaje
kim po ukusu,so,biber
peršun za dekoraciju
jabukovo sirce i maslinovo ulje po ukusu

Skuvati socivo i proso u slanoj vodi,sjediniti kuvane žitarice,iseckati praziluk,biber,so,sirce i ulje i napraviti masu odgovarajuce gustine i kiseline.Dekorisati po ukusu.

11.Punjena Suva Paprika

10 suvih paprika
150 gr. bundevinih semenki nepecenih samlevenih (ne mora presitno)
2 kašike azuki pasulja kuvanog
5 kašika kuvane geršle (ocišcenog jecma)
3 kašike integ. kuvanog pirinca
1 kašika suvog grožda
1 kašika seckanog badema
1 glavica crnog luka
1 cešanj belog luka
so,biber,peršun,soja sos po želji
1 kašika maslinovog ili bundevinog ulja za preliv
3 dl mleka
2 kašike pšenicnih klica

Prodinstati luk dok ne omekša.Zatim dodati samlevene semenke,kuvan azuki pasulj,geršlu,pirinac,grožde,seckan badem,pšenicne klice to pržiti 10 minuta.Sa tom smesom puniti papriku.Papriku potopiti u vrucoj vodi 15 min.Punjenu papriku poredati u pleh preliti sa mlekom ili obicnom vodom i zapeci u rerni.Ohladenu papriku iseci na kolutove,servirati na tacnu,na kraju preliti sa malo maslinovog ili bundevinog ulja.

12.Punjena Jaja

5-10 jaja
80 gr. soja ljuspice
100 gr.mekog sira
senf,biber,kiseli krastavci
so,origano,peršun,majonez

Jaja skuvati tvrdo,soja ljuspice kuvati da omekšaju.Jaja preseci po dužini,izvaditi žumanca i u multi praktiku samleti:krastavac,žumanca,soju i peršun da ne bude presitno.Tu masu koju dobijete pomešati sa sirom,senfom,biberom i soli.Ovom masom puniti jaja a u majonez izmešati seckan peršun,preliti i ukrasiti šargarepom secenom na kratke listice.

13.Kiseo Kupus Sa Geršlom

400 gr. kupusa ribanca
150 gr. geršle
60 gr. luka (crnog i belog)
so,biber,lovorov list

Kiseo kupus operemo ukoliko je kiseliji pa ga kuvamo sa geršlom,prethodno uvece natopimo u vodi.Kada je skoro gotovo napravimo tanku zapršku sa crnim i belim lukom (masnoca i dodati vodu) pa malo brašna da dobije lepu žutu boju u to dodati kupus i geršlu prokuvati jedno 20 min. na laganoj vatri.Kupus mora da bude gušci.

14.Junece ili Telece Snicle Sa Žitaricama (musli)

4 srednje snicle mesa
150 gr. muslija
2 gl.manjeg crnog luka
2 cešnja belog luka
1 kašika semenki od bundeve
2 dl supe od kocke
so,biber i odgovarajuci zacini

Prvo šnicle rastanjiti,posoliti,pobiberiti i ostaviti da odstoje 1/2 sata.Prodinstati crni i beli luk na masnoci,dodati musli i naliti ga supom od kocke,pa ga dinstati 10 min. i skloniti sa vatre.Sada meso koje je odstajalo ispeci na teflonu.Peceno meso staviti u masu sa muslijem i ako je žitarica nabubrila dolivati supe i dinstati dok meso ne bude dovoljno mekano.Na kraju dodati zacine i peršun po ukusu.Služiti toplo.

[lilit]

Miso supa

4 šolje vode
1 vakame alga
1/2 šolje karfiola
1/2 šolje iseckane šargarepe
1/2 šolje praziluka isečenog na dijagonale
1/4 šolje prosa

Staviti vodu da provri pa dodati vakame algu i proso. Kuvati 10 minuta, pa dodati povrće i kuvati još 15 minuta. Isključiti vatru i dodati 3 kašičice miso paste.


Čorba od geršle

100 g geršle glavica crnog luka manji koren celera 2 manje šargarepe 1 kašika hladno ceđenog ulja suncokreta so, biber, peršun

Izdinstati luk na malo vode. Naliti 1,5 litar vode, dodati geršlu i kuvati na umerenoj vatri dok geršla ne omekša. Kada omekša, dodati narendanu šargarepu i celer. Kuvati još desetak minuta. Posoliti, dodati biber i posuti seckanim peršunom.


Čorba od prosa i kelja

1/4 šolje prosa
1 šargarepa
šolja kelja
1/4 šolje praziluka
kašika hladno ceđenog ulja suncokreta
peršun, so

Oprati proso i staviti zajedno sa šargarepom i korenom peršuna da se kuva oko 20 minuta. Dodati praziluk, kelj isečen na trakice i kuvati još 10 minuta. Posoliti i dodati peršun.


Salata od sočiva

300 g sočiva
glavica crnog luka
2 čena belog luka
kašik hladno ceđenog maslinovog ulja
veza mirođije
so, jabukovo sirće, biber

Sočivo skuvati pa ga dobro ocediti i ohladiti. Dodati seckani crni i beli luk. Posoliti, pobiberiti pa preliti uljem i sirćetom. Ukrasiti seckanom mirođijom.


Žuto-crvena salata

800 g crvenih paprika
500 g kukuruza šećerca
1 čaša pavlake
2 čena belog luka
so, biber, peršun

Paprike ispeći, očistiti od semenki i iseći na rezance. Dodati kuvani kukuruz še erac, zgnječeni beli luk i sve povezati pavlakom. Posoliti, pobiberiti i ukrasiti peršunovim listom.


Kukuruz sa graškom

2 šolje kukuruznog zrna
2 šolje graška
pola šolje crnog luka
kašika hladno ceđenog maslinovog ulja
so, biber, mirođija

Posebno skuvati grašak i kukuruz. Prodinstati crni luk pa dodati kukuruz i grašak. Lagano promešati i dodati šolju vode u kojoj se kuvao grašak pa kuvati još desetak minuta. Na kraju dodati ulje i začine. Služiti sa integralnim pirinčem.


Šnicle od sojinog sira

200 g tofu sira
300 g prezli
2 kašike susama
3 kašike soja sosa
kašika suncokreta
glavica crnog luka
mleveni đumbir

Tofu sir i crni luk samleti. Smesu posoliti, začiniti soja sosom, dodati prezle i dobro izmešati. Dodati đumbir, susam i semenke suncokreta. Od smese napraviti pljeskavice pa staviti u podmazan pleh i peći dvadesetak minuta.


Punjeni crni luk

6 većih glavica crnog luka
2 šolje prosa
1 šargarepa
1/2 šolje naseckane bundeve
kašika soja sosa
susam, peršun

Glavice luka očistiti, izdubiti i staviti u ključalu posoljenu vodu. Kuvati 5- 10 min. Kda su kuvane ocediti ih i i napuniti masom. Priprema mase: Skuvati proso, dodati izrendanu šargarepu i seckanu bundevu koje su prethodno malo izdinstane na vodi. Pomešati sa prosom, dodati soja sos i susam. Napuniti luk i staviti u rernu da se kratko zapeče. Pred služenje ukrasiti peršunom


Pilav sa komadićima soje

500 g integralnog pirinča
300 g luka
100 g sojinih komadića
kašika hladno cećenog suncokretovog ulja
1 šargarepa
so, biber, veza seckanog lista celera

Izdinstati luk , šargarepu i pirinač na malo vode i kašikom ulja. Sojine komadiće kratko obariti pa dodati pirinču. Začiniti, naliti vodom i staviti u rernu da se ukrčka. Kada je jelo gotovo posuti ga seckanim celerovim listom.


Punjeni plavi patlidžan

3 osrednja patlidžana
3 kašike integralnog pirinča
3 paradajza
3 češnja belog luka
kačkavalj
kašika maslinovog ulja
so, biber

Patlidžan oprati, preseći na pola i izdubiti. Jezgro iseći, posoliti i ostaviti da odstoji 20-ak minuta da pusti vodu. Zatim jezgro izdinstati sa lukom i oljuštenim paradajzom. Obariti pirinač pa dodati smesi. Napuniti polutke plavog patlidžana i posuti rendanim kačkavaljem. Zapeći u rerni.


Tikvice punjene bukovačama

3 tikvice
300 g bukovače
100 g šargarepe
2 glavice crnog luka
100 g integralnog pirinča
2 kašike hladno ceđenog suncokretovog ulja
so, biber

Tikvice prepoloviti i izdubiti. Crni luk, pečurke, šargarepu i sredinu tikvica izdinstati. Dodati pirinač i peršun. Dobijenom masom napuniti tikvice, staviti u vatrostalnu posudu i preliti vodom da ogrezne. Peći u rerni oko pola sata.


Proso sa palentom

1/2 šolje prosa
1/2 šolje palente
prepečeni susam ili semenke bundeve

Tri čaše vode staviti da provre sa prstohvatom soli. U jednoj šolji posebno razmutiti palentu, a onda uzavreloj vodi dodati proso i palentu. Smanjiti vatru i kuvati 20 min. Ukrasiti prepečenim susamom ili semenkama.


Tikvice punjene prosom

5 tikvica
1 šolja prosa
100 g sira
glavica luka
veza peršuna
2 čena belog luka

Proso skuvati, tikvice oprati, iseći na pola i kašikom izdubiti sredinu. Peršun sitno iseckati, dodati sredinu tikvica, kuvani proso, luk, beli luk i sir. Sve izmešati i smesom puniti tikvice. Staviti u vatrostalnu posudu, naliti vodom da ogrezne, i kuvati dok tikvice ne omekšaju.


Sutlijaš od prosa

šolja prosa
mleko
suvo grožđe, orasi
žuti šećer, malteks ili med

Kuvati proso u 4 šolje vode. Kada nabubri, sipati mleko a po želji suvo grožđe, orahe ili drugo jezgrasto voće. Zasladiti po želji kuvati još desetak minuta.


Kaša od zobenih pahuljica

2 šoljice zobenih pahuljica
1/2 šoljice suvih pšeničnih klica
1/2 šoljice suvog grožđa
jedna narendana jabuka
6 šoljica vode

Oprati suvo grožđe, oljuštiti i narendati jabuku. Pomešati pahuljice, klice, suvo grožđe, nastruganu jabuku i doliti vodu. Staviti na vatru i kada provri smanjiti i kuvati na laganoj vatri dvadesetak minuta. Po želji zasladiti medom